隨著澳門旅遊業近年快速發展，餐飲業的水平正不斷提升，美食，已成為澳門招徠旅客的重要元素。本澳中廚謝海珊和西式甜品導師劉擇祥，二人不約而同有一個夢想：希望藉著自身的廚藝經驗和熱誠，培育一批“澳門製造”的廚師，推動行業發展。並讓世界知道，澳門人有能力和條件培訓本地優秀廚師，讓各地來賓品嚐真正“澳門製造”的味道。

一切從基本開始學

成功人士往往要付出比常人更多的努力和時間，加上刻苦鑽研的決心，才能突破每個工作瓶頸，取得令人引以為傲的成績。佳景集團中餐行政總廚謝海珊，年少已加入中廚行列。回想初入行時穿“紅褲仔”，從最基本的學廚及砧板學起，經過三年時間，年僅十八歲的他，便從助廚晉升至頭砧，之後一直留在中廚界工作，至今已超過廿年。當中幾許歷練，達至今天的成就，絶非易事。

四處取經創澳門菜

謝海珊熱愛餐飲行業，義無反顧地為廚師生涯付上青春和心力，更渴望“在同一地方再多留一個廿五年” 。 他對工作充滿熱誠，每當放假或公餘時間總愛逛街市，即使旅行都要到當地街市逛一圈，或與同事組織“美食旅行團”，寓工作於娛樂，融入生活。為製作創意中菜及挑選食材，設計屬於澳門的中菜，他更四處取經，足跡遍及內地和東南亞。他更期望憑藉自己在中廚界的多年經歷，成為現今青年的榜樣，為澳門培育更多廚藝界的接班人。

廚師地位備受重視

過去幾年，謝師傅通過參賽，以提升團隊精神，並吸納和培養新血。他和團隊在國際性的中廚比賽屢獲殊榮；比賽時與過百名中廚同場獻技，當中帶來不少啟發，是相當寶貴的經驗。他指出，現時行業充滿機遇，廚師地位備受重視，是年青人入行的好時機。

現年廿五歲當導師

現年廿五歲的劉擇祥，看似一名初出茅爐的小伙子，但已是一位極具潛質的甜品導師，邊執教鞭邊進修求進。他曾在旅遊學院酒店管理並獲學士學位，實習期間對甜品產生興趣，決定以此為發展路向。現更成為旅遊學院旅業及酒店業學校輔導員，負責教授廚藝管理系西餅及麵包實踐課程。

本為西式甜品廚師，劉擇祥用三年時間便升為導師，全憑其堅定意志及明確目標。不考慮在辦公室上班，選擇在廚房工作，他笑言：工作雖然辛苦，節假日還得上班，工時長、薪酬不太高，但能一直堅持，動力源於對完美的執著。他曾製作法式小甜餅 （Macaron），為求質素，埋首鑽研半年，對製作過程一絲不苟。這份堅持，不單是廚師的執著，也是年青人追求理想的應有態度。

培育人才鼓勵入行

劉擇祥任職廚師時已多次參賽獲獎，但總覺自己孤身上路，入行的人不多；而澳門旅遊、酒店及廚師行業人才亦多為外僱，深信本澳應有更多本地西廚及甜品師。故半年前，他決定由廚師轉任導師，為培育本地西廚及餅師出一分力。

傳揚澳門美食廚藝

回想高中畢業時仍未清楚路向，進入旅遊學院接觸甜品後，才為自己人生譜出新樂章。身為澳門人，他希望本澳擁有一班本地人材，樂意把自己的知識和奮鬥過程與人分享。劉擇祥認為，旅遊學院現時有較規範的廚藝管理課程，讓學生有更佳條件學習，相信可發掘出一班由澳門自行培訓的本地西廚及甜品師。他也希望藉此改變過往澳門人必須到外地進修的狀況，相反要吸引外地人來澳門學習，將澳門的美食和廚藝傳揚開去，讓其他國家或地區人士知道，澳門有能力教授相關課程，從而激勵更多年青人入行。

劉擇祥自言可能是首批“澳門製造”的西式甜品師。年紀輕輕便成為導師並不常見，一般廚師須具備十多二十年經驗才能擔任導師。不過劉擇祥認為，日後的廚師須同時具備學歷和經驗，故相信選擇廚師之路的大學生會愈來愈多，屆時將出現更多年輕導師。畢竟是年青人，問他減壓方式，都是愛網上遊戲，目前流行的 Candy Crash是他的心頭好。

只要堅持終能成功

劉擇祥的學生Gas表示，因家人是廚師，自小受薰陶亦想投身此行業。他不諱言，最初劉擇祥成為自己導師時曾感到懷疑，但他的熱誠及才藝令人折服，加上屢獲獎項，讓他疑慮盡消。同時，因他們年紀相近，上課時不會有隔膜，反增加提問的主動性。Gas坦言廚房工作不易，工時長，須不斷重複同一工序。但在劉擇祥身上，他學到了一份堅持，明白只要願意付出，最終都能取得成功。