随着澳门旅游业近年快速发展，餐饮业的水平正不断提升，美食，已成为澳门招徕旅客的重要元素。本澳中厨谢海珊和西式甜品导师刘择祥，二人不约而同有一个梦想：希望藉着自身的厨艺经验和热诚，培育一批“澳门制造”的厨师，推动行业发展。并让世界知道，澳门人有能力和条件培训本地优秀厨师，让各地来宾品尝真正“澳门制造”的味道。

一切从基本开始学

成功人士往往要付出比常人更多的努力和时间，加上刻苦钻研的决心，才能突破每个工作瓶颈，取得令人引以为傲的成绩。佳景集团中餐行政总厨谢海珊，年少已加入中厨行列。回想初入行时穿“红裤仔”，从最基本的学厨及砧板学起，经过三年时间，年仅十八岁的他，便从助厨晋升至头砧，之后一直留在中厨界工作，至今已超过廿年。当中几许历练，达至今天的成就，绝非易事。

四处取经创澳门菜

谢海珊热爱餐饮行业，义无反顾地为厨师生涯付上青春和心力，更渴望“在同一地方再多留一个廿五年” 。 他对工作充满热诚，每当放假或公余时间总爱逛街市，即使旅行都要到当地街市逛一圈，或与同事组织“美食旅行团”，寓工作于娱乐，融入生活。为制作创意中菜及挑选食材，设计属于澳门的中菜，他更四处取经，足迹遍及内地和东南亚。他更期望凭藉自己在中厨界的多年经历，成为现今青年的榜样，为澳门培育更多厨艺界的接班人。

厨师地位备受重视

过去几年，谢师傅通过参赛，以提升团队精神，并吸纳和培养新血。他和团队在国际性的中厨比赛屡获殊荣；比赛时与过百名中厨同场献技，当中带来不少启发，是相当宝贵的经验。他指出，现时行业充满机遇，厨师地位备受重视，是年青人入行的好时机。

现年廿五岁当导师

现年廿五岁的刘择祥，看似一名初出茅炉的小伙子，但已是一位极具潜质的甜品导师，边执教鞭边进修求进。他曾在旅游学院酒店管理并获学士学位，实习期间对甜品产生兴趣，决定以此为发展路向。现更成为旅游学院旅业及酒店业学校辅导员，负责教授厨艺管理系西饼及面包实践课程。

本为西式甜品厨师，刘择祥用三年时间便升为导师，全凭其坚定意志及明确目标。不考虑在办公室上班，选择在厨房工作，他笑言：工作虽然辛苦，节假日还得上班，工时长、薪酬不太高，但能一直坚持，动力源于对完美的执着。他曾制作法式小甜饼 （Macaron），为求质素，埋首钻研半年，对制作过程一丝不苟。这份坚持，不单是厨师的执着，也是年青人追求理想的应有态度。

培育人才鼓励入行

刘择祥任职厨师时已多次参赛获奖，但总觉自己孤身上路，入行的人不多；而澳门旅游、酒店及厨师行业人才亦多为外雇，深信本澳应有更多本地西厨及甜品师。故半年前，他决定由厨师转任导师，为培育本地西厨及饼师出一分力。

传扬澳门美食厨艺

回想高中毕业时仍未清楚路向，进入旅游学院接触甜品后，才为自己人生谱出新乐章。身为澳门人，他希望本澳拥有一班本地人材，乐意把自己的知识和奋斗过程与人分享。刘择祥认为，旅游学院现时有较规范的厨艺管理课程，让学生有更佳条件学习，相信可发掘出一班由澳门自行培训的本地西厨及甜品师。他也希望藉此改变过往澳门人必须到外地进修的状况，相反要吸引外地人来澳门学习，将澳门的美食和厨艺传扬开去，让其他国家或地区人士知道，澳门有能力教授相关课程，从而激励更多年青人入行。

刘择祥自言可能是首批“澳门制造”的西式甜品师。年纪轻轻便成为导师并不常见，一般厨师须具备十多二十年经验才能担任导师。不过刘择祥认为，日后的厨师须同时具备学历和经验，故相信选择厨师之路的大学生会愈来愈多，届时将出现更多年轻导师。毕竟是年青人，问他减压方式，都是爱网上游戏，目前流行的 Candy Crash是他的心头好。

只要坚持终能成功

刘择祥的学生Gas表示，因家人是厨师，自小受薰陶亦想投身此行业。他不讳言，最初刘择祥成为自己导师时曾感到怀疑，但他的热诚及才艺令人折服，加上屡获奖项，让他疑虑尽消。同时，因他们年纪相近，上课时不会有隔膜，反增加提问的主动性。Gas坦言厨房工作不易，工时长，须不断重复同一工序。但在刘择祥身上，他学到了一份坚持，明白只要愿意付出，最终都能取得成功。