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2019年3 月25日 [返回]
名厨云集澳门参与“50BestTalks论坛”
探讨可持续发展与餐厅不可或缺的食材


荣登 2018年度“亚洲50最佳餐厅”第二位的餐厅东主兼厨师长谷川在佑带领团队展示如何在精致料理中融入趣味与惊喜体验

荣获“2019年度亚洲最佳女厨师奖”的Garima Arora分享如何运用突显个性的香料煮出特色佳肴

顶尖名厨探讨餐厅推动可持续发展的优良做法

2018年度“亚洲50最佳餐厅”位列第七位的香港餐厅Amber的厨艺总监Richard Ekkebus到澳门科技大学为教学交流活动担任主要嘉宾
2019年度“亚洲50最佳餐厅”(“Asia’s 50 Best Restaurants”)颁奖典礼明晚(26日)将在澳门举行,揭晓备受注目的得奖名单。来自亚洲各地知名餐厅的厨师今早率先参与论坛,探讨餐厅不可或缺的成功要素与推动可持续发展的优良做法。本地厨艺学生参与下午举行的教学交流活动,向顶尖名厨借鉴经验心得。

餐厅的成功要素
与颁奖礼同期举办的“50BestTalks论坛”上午在永利澳门举行,围绕主题“不可或缺的食材”展开讨论与示范环节。多位来自“亚洲50最佳餐厅”及获奖的星级名厨获邀分享餐厅的成功秘诀,并为与会者带来其特色名菜。其中,荣登 2018年度“亚洲50最佳餐厅”第二位的东京餐厅Den的主厨长谷川在佑认为灵魂是餐厅美食的要素,同时展示如何与团队把趣味体验融入精致料理当中;另外,荣获“2019年度亚洲最佳女厨师奖”、驻曼谷的印度裔厨师Garima Arora分享如何妙用香料带出佳肴风味;现驻东京的意大利裔糕点师Fabrizio Fiorani则带领与会者走进精彩的甜品世界,还有其他名厨的示范分享等。

论坛设有专题讨论环节,数位来自世界各地的美食界翘楚获邀发表演讲,分享餐饮业推动可持续发展的不同优良做法。其中,得奖厨师Bo Songvisava以主理的泰式精致料理驰名,同时因致力经营零碳足印餐厅而备受推崇;另外,来自智利的Rodolfo Guzmán不仅是享誉当地的名厨,亦是推动拉丁美洲美食可持续发展及道德料理的先锋;来自日本的厨师生江史伸亦是嘉宾讲者之一,他经营的东京餐厅L’Effervescence以新鲜天然的食材入馔,并且力求环保,因而夺得去年大会首设的亚洲地区可持续发展餐厅奖。

教学活动分享餐厅重塑理念
“亚洲50最佳餐厅”下午到澳门科技大学,与约50位餐饮管理系学生进行教学交流活动。名厨Richard Ekkebus获邀作主要嘉宾,分享他与团队对重塑餐厅所抱的理念和经验。生于荷兰的Ekkebus现为香港餐厅Amber的厨艺总监,该餐厅名列2018年度“亚洲50最佳餐厅”第七位并正进行革新。Ekkebus与学生畅谈心得并回应问题,分享他的国际经验及来自各地的文化影响,鼓励学生追寻梦想,同时介绍他如何带领餐厅在菜式、室内设计、服务风格、推动可持续发展的做法以至灵感方面进行改良变革。

来澳参与盛会的亚洲名厨及餐饮业者晚上到竹湾酒店出席“厨师盛宴”,彼此交流并与本地同业加深认识,同时品尝澳门土生葡人美食等丰富菜式。

“亚洲50最佳餐厅” 得奖名单明日揭晓
来自亚洲各地的厨师明早将参加工作坊,一起炮制杏仁饼和葡挞等深受欢迎的澳门地道甜点,之后将到访氹仔旧城区内的餐厅及美食店铺。

来自澳门及亚洲各地的优秀名厨、餐厅东主及食评家明晚将聚首永利皇宫,出席由威廉.里德商业传媒(William Reed Business Media)举办的年度颁奖盛会,见证本年度亚洲地区50家最具影响力的餐厅诞生,大会将同场揭晓其他奖项得主。澳门特别行政区政府旅游局支持这项誉满全球的美食界奖项盛事连续第二年在澳举办,让澳门有机会再次与亚洲各地的优秀厨师聚首交流,并向外展现城市魅力、多元的餐饮体验及创意城市美食之都的发展。

 “亚洲50最佳餐厅”颁奖典礼将于3月26日晚上8时45分起透过Facebook直播现场盛况:https://www.facebook.com/Asias50BestRestaurants/
更新于: 25/03/2019