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2006年9 月17日 [返回]
美国上市集团属下百多间中菜馆明推“澳门菜”


旅游局、旅游学院及华馆代表于旅游学院前留影
近年,世界各地都兴起以两种或以上不同菜肴巧妙地融合而成的新菜式,俗称“Fusion菜”。但远于数百年前,中葡文化已实实在在的体现于澳门的饮食文化上,产生了这种自然融合的菜肴-“澳门菜”。

在全美三十多个州设有二百多间中菜馆的美国大型上市中菜饮食集团,“华馆” (P.F. Chang's China Bistro) 看准时机,特意来澳作深入的资料搜集,计划明年初带同一班厨师来澳实地学习烹调“澳门菜”,并将在明年九月,于美国旗下其中的一百五十间中菜馆举办为期约六个月的澳门菜推广活动,届时,将有一千六百万名客人尝到“澳门菜”。

“华馆”的高层,一行五人于日前抵达澳门,由澳门特区政府旅游局接待。过去数天,由本局人员作向导,详细介绍本澳各种菜肴的由来。他们到访餐厅及中式酒家,集中研究澳门菜、葡萄牙菜以及粤菜,并翻查“澳门菜”的食谱,参观旅游学院、街市及澳门各景点等。

烹饪总监,安哥拉斯 (Roberto de Angelis) 呼吁澳门居民要积极保留“澳门菜”的独特文化。“建筑物总有消失的一天,只有饮食文化才是永恒,所以你们真的要好好把它保存。”

行政总厨,谭博贤 (Bob Tam)自小离开香港移民美国,对于香港饮食文化的印象是茶餐厅以及一系列创新风格的美食。“华馆的菜单中,七成多是粤菜,但中国地大物博,我们欲把各省的美食都引入美国本土,从而推广中华饮食文化。”

早前,他向集团建议选择“澳门菜”为推广菜式,“由于香港的饮食文化种类繁多,要将它们列入菜单并不容易,反之,“澳门菜”自身的独特文化及背景与我们的理念很吻合。”

地区副主席,巴斯利 (Glen Beasley) 欣赏澳门人亲切好客的态度。当他到酒吧消遣时,调酒师还邀请他进入工作间调教鸡尾酒,及后经理更向他道谢。“这情况永远不会在美国发生。这里的人怀着恭敬和谦卑的心去接待客人。”他说。

餐饮经理,玛丽顿 (Mary Melton)到本澳的葡萄牙酒供应商试酒后赞不绝口。“我们的客人用餐时大多会喝酒,我们会仔细挑选,把最好的品种带回美国,希望可以令身在美国的客人品尝多种产自葡萄牙的美酒。”